Сметанка домашняя (диетическая) своими руками — Мой милый дом

Сметанка домашняя (диетическая) своими руками

Оказывается можно сделать сметану из… простокваши!
И еще… это получается натуральный продукт, без всяких Е, загустителей, закрепителей, а значит — полезный!

молоко

Берём обычное магазинное молоко — что подешевле. Нежелательно использовать молоко для длительного хранения (стерилизованное) (я использовала свежее разливное молоко).

Молоко согреваем (градусов 37-40) и выливаем в подходящую посуду — у меня для этой цели есть пластиковый графин. Закрываем его плотной марлей или полотняной салфеткой. Сверху желательно обвязать чем-то, чтобы кисломолочные мошки не проникли внутрь.
Ставим отстаиваться и прокисать естественным образом. У меня на этот процесс летом уходит 1-2 дня, а зимой иногда до 4-5 дней. (у меня на этот процесс ушли ровно 1 сутки)

Не взбалтывать в процессе прокисания.

(я просто вылила в литровую банку и прикрыла крышечкой).

Когда оно достаточно подкиснет, начнёт подходить — видно, как оно подошло. Когда сыворотки внизу будет на 1/4 от общего объёма, значит уже готово.

На широкую посудину выкладываем дуршлаг, выстилаем плотную марлечку и выливаем на неё подошедшее на 1/4 — 1/3 молоко. Даём отстояться и стечь сыворотке.
(я просто все вылила на дуршлаг)

Когда сыворотка отцедится, вы увидите желеобразную массу. Отцеживается примерно 1-2 часа.

Взбить полученную массу блендером. Консистенцию варьируйте сами — если хотите пожиже, добавьте молока при взбивании. Взбивать 1-2 минуты.

Выложите взбитую сметанку в подходящую посудину и поставьте в холодильник на полчасика для остывания.

Приятного аппетита!

Мне сметанка очень понравилась! Получилась с первого раза. Это, конечно же, не настоящая сметана из сливок, но… очень похожа на магазинную, маложирную, кисленькую сметану.

И отличный выход для использования скисшего молока!

Попробуйте, может быть вам тоже понравится!
И еще несколько советов:

 

Это обычная сметана получается: для жюльенов, салатов, пирогов, борщей, разных вторых блюд, запекания… В общем, для всего, что Вам нужно.
Для ускорения процесса поначалу можете заквасить каким-то кисломолочным продуктом — кефиром и т.п. — у нас оного нету, поэтому я и пользуюсь натуральным проквашиванием. Попробуйте учесть эти пожелания. У меня с первых разов тоже не получалось, но теперь уже всё идёт хорошо.
Если хотите сметанку пожирней, добавьте сливки.
Мы берем молочко от «знакомой» коровки, домашнее, и в первый раз когда я сделала сметану она у меня получилась гооорькая, но! я баба настырная, повторила эксперимент, только сначала прокипятила молоко и в результате — чудесная сметанка! видно, вкус зависит от обработки молока. и ещё, у меня сыворотка была почему то вверху, но сметанка получилась тем не менее хоть куда!
Лучше подогреть — она быстрее формируется. А если долго отстаивается, то больше вероятность горчинки. У меня поначалу тоже горчила, я поняла, что нужно научиться поймать момент — это немаловажно. Теперь всё уже делаю на автомате — опыт великое дело. Перед сцеживанием снимите верхнюю плёночку — она как бы чуть подсушенная, слегка пупыристая — она часто бывает причиной горчинки — такая себе ложка дёгтя в бочке мёда. Со временем вы тоже научитесь ловить момент. Чтобы быстрее и правильно отделялось ставьте в тёплое место — можно просто у газовой плиты, там всегда тепло, или у батареи…
Смотрите, чтобы молоко сильно не перекисло, а то сметана будет кислючая или вообще протухнет. Как только сыворотка отделится, сразу вылейте на дуршлаг.

 



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *