Как заготавливать грибы на зиму. Правила сушки и маринования.

Теперь лучшее время заготовки грибов. Вы можете приобрести на рынке или же собрать в лесу.

Редакция ideya.cc предлагает замечательную подборку заготовки грибов на зиму.

Правила сушки грибов. 

Список грибов которые можно сушить.

• моховики,
• опята,
• рыжики,
• маслята,
• подберезовики,
• подосиновики,
• лисички

Способы сушки грибов. 

• В духовке при температуре 65-75 градусов, на решетках которые нужно застелить пергаментной бумагой 5-6 годин.При этом в первые 1,5-2 часа температуру лучше выставить около 60 градусов, затем на пару часов повысить до 70 градусов, а затем снова уменьшить.
• В специальной Электросушилке процесс сушки намного проще. Вам не нужно следить за температурой. Проблема в том, что грибы можно пересушить и тогда аромата грибов не будет.
• В летнее время года можно сушить на солнце. Подготовленные грибы нанизывают на нитки или раскладываем на сетку и оставляем на улице.
  Осенне таким образом не эффективен том, что из-за высокой влажности грибы плохо сохнут.

Грибы маринованные. 

Мы подготовили 2 способа маринования самых распространенных грибов.

Рецепт маринованных белых грибов

Для этого рецепта лучше подойдут молодежи маленькие грибочки.

Грибы режете так как вам нравится, кто-то любит целиэ а кто-то кусочками.

Ингредиенты:

• соль — 1,5 ч. л ;
• лавровый лист — 3 шт ;
• боровики — 1 кг;
• сахар — 1 ч. л ;
• столовый уксус — 2 ст. л ;
• гвоздика — 3 шт ;
• лимонная кислота — 1 ч. л ;
• корица — по вкусу;
• перец горошком — 3 шт.

Способ приготовления:

Поставьте в емкости с жидкостью на огонь очищенные белые грибы. Когда они закипят, варите еще 20-30 минут. Слейте воду через дуршлаг и оставьте стекать.
В приготовленный маринад положите грибы и прокипятите 25 минут.

Под конец варке грибочков добавьте 2 столовые ложки уксуса.
Банки перед тем как будете раскладывать грибы обязательно простерилизуйте.  Разложите по таре заготовку так, чтобы к горлу дело не доходило содержание на 2 пальца.

Закатайте банки и положите вверх дном под одеяло или толстое полотенце, до полного остывания.
Такое угощение надо хранить в прохладном месте.

Ловите, хозяюшки вы мои!) Маринад для любых грибов.

• 1 литр воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ч. л. соли;
• 3 шт. лаврового листа;
• 6 горошин душистого перца;
• 4 шт. гвоздики;
• 3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ;
• 3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.

При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса — 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки), снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. )

Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки), положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания.

Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно), слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки). (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки).

Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.

Если у вас есть какие-то секреты заготовки грибов, оставляйте их в комментариях.

С любовью редакция ideya.cc.