Рулет из сала
Соленое или копченое сало — отличительная черта славянской или восточно-европейской кухонь.
Китайцы, например, просто в ужас приходят от одного взгляда на него. Не смотря на свою, практически, всеядность, они не понимают таких вещей как соленая рыба или сало. В их понимании это все сырое. Ну, а мы полюбляем этот продукт, покупаем или готовим его часто у себя дома.
Ингредиенты:
- тонкое сало — 500гр;
- крупная соль – 200гр;
- сахар – 30гр;
- молодой чеснок – 1 пучок;
- укроп и петрушка;
- смесь специй для сала — 1ст.л;
- итальянские травы — 2ст.л;
- паприка сухая — 2ст.л;
- болгарский перец — 1шт;
- острый перец — по вкусу.
Приготовление рулетов из сала
Сполосните сало холодной водой и хорошо просушите салфеткой.
Крупную морскую соль смешайте с сахаром и пересыпьте смесью сало, сложите в контейнер. Положите сверху груз и уберите в холодильник. Сало будет просаливаться один день. Помните, что если в сале есть прослойки мяса, то важно не пересолить его.
Через день достньте сало из холодильника, сполосните от соли и слегка просушите его бумажным полотенцем.
Если в сале мясные прослойки, попробуйте на соль.
Если вдруг вы почувствовали, что мясо чуть пересолено, можно замочить кусок на 1-2 часа в воде.
Если у вас сало без мяса, то оно не вберет в себя лишнюю соль.
Для зеленой и ароматной прослойки рулета из сала измельчите зелень и стебли молодого чеснока, петрушку и укроп. Смешайте эту массу с щепоткой соли и специями.
В качестве сухих специй удобно использовать готовые подобранные правильно специи, они продаются в специализированных отделах магазинов или на рынке.
Кусок сала разрежьте острым ножом как книжку, разложите на пищевой пленке. Можно слегка отбить сало молоточком.
Сверху выложите зеленую начинку, к ней можно добавить полоски болгарского перца.
Теперь плотно скрутите сало в рулет.
Вместо зелени можно сделать прослойку из сухой молотой паприки.
Поверхность рулета из сала хорошо присыпать сухими травами, например, смесью итальянских.
Чтобы рулет держал форму, оберните его плотно пищевой пленкой и уберите на некоторое время в морозилку.
Перед подачей на стол достаньте рулет из морозилки и нарежьте тонкими ломтиками. Храните рулеты из сала в морозильной камере, там они останутся свежими надолго, и сало не будет стареть.
Малосольный рулет из сала с зеленью и специями
Приятного аппетита!
